本品有显著或掩盖大豆蛋白臭、鱼臭、及掩盖镁、铁、锌等微量金属元素,特别是镁的特有苦味效果。葡萄糖酸钠代替食盐用于食品加工中改良特性，调整发酵，赋于食品保存性、脱水作用等功能。葡萄糖酸钠作为药品使用，用于调节人体酸碱平衡，恢复神经正常作用，有效防治低钠综合症的发生。